ラタトゥイユを美味しく作る3つのコツ

ラタトゥイユを作りました。
所用時間約15分。
いつものラタトゥイユに少しだけ手間を加えるだけで、
素材の味がグン！と引き立つおいしい料理に生まれ変わりました。

さて、早速ラタトゥイユを美味しくつくるコツを３つご紹介しましょう。




今回参考にさせていただいたのは、フランスのミシュラン星つきシェフ松嶋啓介さん。
自身のレシピ本松嶋啓介の家でもおいしいフレンチ の冒頭に紹介されている、
ラタトゥイユのレシピを参考にさせていただきました。

講談社　松嶋啓介の家でもおいしいフレンチ
もう読みまくってるんで表紙がボロボロ…

松嶋シェフのアドバイスは、シンプルですがとても奥深く、とても参考になります。

“野菜をそれぞれさっといためて火を通していくと、その野菜の持ち味が生きておいしく仕上がるんです。パプリカは炒めることであくが取れます。やさしい味のなすとズッキーニには少し焼き色をつけると香ばしさも広がります。”

そうそう！ラタトゥイユって、普通に蒸し煮にしてしまうと、なすとかがクタッっとふにゃふにゃになってしまっていて、美味しさが半減しているのでは？と思っていたんですよね！

松嶋シェフのアドバイスは大きく分けて３つ。
それぞれをご紹介しましょう。


コツ◆その１：パプリカはよく炒める！


パプリカって、火を通すと独特のえぐみが抜けるみたいです。
なので、クタッっとなるまでフライパンで炒めて、塩で味付け。
これだけで、トロッっとして甘ーいおいしいパプリカに仕上がります。

コツ◆その２：なすとズッキーニは焦げ目をつける！


なすとズッキーニはちょっと焦げ目がついているほうが美味しく感じます。
なので、ちょっと強い火で一気に炒め、焦げ目をつけてから塩こしょうで味付け。
こうすることでしゃきっとした歯ごたえが生まれます。
また、かりっと仕上げるのでうまみが濃縮されるような気が。
口の中でおいしさが広がるようになります。

コツ◆その３：そんなに煮込まない！


それぞれの素材をフライパンで炒めた後、お鍋で具材を混ぜ、「温める」ぐらいでOK.
あまり火を入れすぎると、煮くずれて美味しくなくなる気が。




レシピ

◆材料◆
トマト　５個
タマネギのみじんぎり　半分
にんにくのみじんぎり　半かけ
パプリカ　赤+緑　１個づつ
ズッキーニ　１本
なす　　１本
オリーブオイル　適量
塩・呼称　適量
タイム　少々

1.  トマトは湯向きして１cm角に。その他野菜を切る
2.  鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火いかけ、ゆっくりと火を通し、香りがたったらタマネギをいれる。しんなりしたらトマトをいれてゆっくり炒める。温める程度の弱火にかけて時々混ぜる。
3. フライパンにオリーブオイルを入れて、パプリカを炒め、しんなりしたら塩少々を振って混ぜ、ざるにあげて余分な油を切る。
4. ズッキーニをフライパンで炒めて、塩こしょう。ざるにあげてあぶらを切る。続いてなすを炒め、焼き色がついたら塩こしょう。ざるにあげる。
5. なべになす、ズッキーニ、パプリカをうつして全体を混ぜ合わせ、タイムを加える。

お好みでポーチドエッグやバジルペーストを加えてもOK。

こうしてできたラタトゥイユは旦那様にも好評でした。

食べやすいようにパスタを添えて。

ブイヨンなど一切入れないのに、なんだかとってもコクのある美味しいラタトゥイユ。

オススメです！